Кухарі з Карпат відвідали лекції та майстер-класи відомих угорських кулінарів

Приймаючою стороною був готельно-ресторанний комплекс «Корсо» в угорському місті Пейч. Михайль Пейтз, власник комплексу та його майстри кулінарної справи влаштували гостям з України теплу зустріч.

В радянські часи реклами як явища у нас практично не було. Воно й зрозуміло – в часи тотальних черг та дефіциту в ній не було жодної потреби. 

Найкращою рекламою бренду (хоча тоді і слова такого «не існувало») було в ті часи гасло про те, що він «Реклами не потребує». 

Те ж саме було і з проблемою якості. Монополія не потребувала постійного пошуку і вдосконалення продукції… Цей менталітет часто не дозволяє нашим підприємцям досягати вершин досконалості у своїй діяльності... 

Здавалось би готельно-ресторанний комплекс «Лейбова гора», який вже має найкращу репутацію серед мешканців та гостей краю, міг би зупинитися на досягнутому. 

Проте колектив «Лейбової гори» завжди в пошуку досконалості. Ніби підтверджуючи відгуки, написані клієнтів в інтернеті, на кшталт: «Майже кожних вихідних приїжджаємо з друзями на «Лейбову гору». Кожного разу залишаємось задоволеними, дійсно один з найкращих закладів. Обслуговування завжди на найвищому рівні, завжди смачно… Хочеться повертатись, бо постійно з’являється щось новеньке. Дуже сподобався пам’ятник козі))) Молодці! Так тримати!!!» 

Про пам’ятник козі – це окрема історія (до речі, окрім пам’ятників козі, «Два чоботи пара» та Яноша Лейби на Лейбовій горі незабаром з’явиться ще один оригінальний пам’ятник, за допомогою якого кожен відвідувач зможе спробувати себе в ролі Франца-Йосифа, імператора Австро-Угорщини), але сьогодні поговоримо про «щось новеньке»… 

Майстерність кухарів «Лейбової гори» є безсумнівною. Вишукана  "австро-угорська" (східно-європейська) кухня вже завоювала найвищу репутацію. 

Окрім української кухні «фішкою» комплексу є і, зокрема, страви угорської кухні. Минулого року бограч кухарів «Лейбової гори» був відмічений як один з найкращих на фестивалі бограчу в Закарпатті. 

Проте досконалість не має меж, вважають «лейбівчани»: «Ми сповідуємо не кулінарне ремесло, а кулінарне мистецтво.  А воно передбачає тонку рівновагу між – з одного боку – вишуканим і витонченим способом авторського приготування, а – з іншого – здоровою первісною простотою етнічної кухні». 

І в пошуках досконалості велика делегація менеджменту та кухарів «Лейбової гори» днями відвідала Угорщину. Днями відбулася навчально-пізнавальна поїздка делегації колективу ГРК «Лейбова гора» до угорського міста Пейч. Десять представників «Лейбової гори» відвідали лекції та майстер-класи відомих в Угорщині кулінарів. Приймаючою стороною був готельно-ресторанний комплекс «Корсо». Михайль Пейтз, власник комплексу та його майстри кулінарної справи влаштували гостям з України  теплу зустріч. 

Старший кухар ресторану «Корзо» гранд-майстер Пітер Варнай під час проведеної лекцій поділився з гостями  секретами приготування страв національної угорської кухні, тонкощами їх презентації та ресторанного обслуговування споживачів. 

Угорська кухня відома  різноманітним асортиментом  страв зі свинини, телятини, птиці приправлених  червоною солодкою паприкою. Своєрідністю  національної кухні є широке використання різноманітних сортів перцю, помідорів, цибулі та гострого стручкового перцю, а також  прянощів. 

Одною з основ угорської етнічної гастрономії є все той же бограч. 

«Бограч – це правдивий суп древніх кочовиків Євразії, який готували пастухи від доби князя Арпада. У нього входить 2-3 сорти м’яса, обов’язковою складовою є перець паприка. При чому він є багатьох сортів», - розповіли нам на «Лейбовій горі». 

Приготування їжі – це практична справа, а тому засвоївши теорію - базові  рецепти, - «лейбівчанам» організували й практичні заняття. Під керівництвом шеф-кухарів ресторану «Корсо» Пітера Хеймюлера та ресторану  «Лейбова гора» Наталії  Германюк були приготовані  найбільш улюблені  угорські страви: суп «Гуйяш», курячий паприкаш з галушками, рулети зі свинини по-зенгеварконьськи, перкельт з телятини, улюблений десерт угорців «Шомлой», лечо,  перкьолте та інші  страви. 

«Авторам страв вдалося досягти вершин  вишуканого і витонченого смаку. То ж незабаром  смакувати ці шедеври гастрономічного хай-арту зможуть  і відвідувачі «Лейбової гори», - переконані кухарі комплексу. 

Під час поїздки в передмістя Пейча на березі  мальовничого озера Орфю гранд-майстри Пітер Хеймюлер  та Пітер Варнай провели майстер-клас  з приготування  супу «Гуйяш» у бограчі (спеціальному угорському казані). Приготований на природі суп смакував присутнім, а дружня  атмосфера неформального спілкування надовго залишиться у пам’яті учасників. 

Окрім  навчання  угорці влаштували  для своїх  гостей і широку культурну програму. 

Перебуваючи в Угорщині гості з України не  могли не відвідати її столицю  м. Будапешт, яка славиться багатьма пам’ятками історії та архітектури. 

Як підсумок, між керівниками Готельно-ресторанних комплексів «Корсо» і «Лейбова гора» була підписана угода про співпрацю. Вона передбачає  постійне і системне співробітництво в збереженні та розвитку кулінарних традицій України та Угорщини, обмін досвідом, маркетинговою та рецептурною інформацією. То ж колектив «Лейбової гори»  вже тепер готується  до зустрічного візиту  гостей з Угорщини на своїй землі. 

А ще на «Лейбовій горі» буде побудований винний погріб за традиційним взірцем, який івано-франківці побачили у селі Віллаль, що століттями славиться досягненнями елітного виноробства. Власник погребу професійний сомельє Гобор Сенде провів змістовну лекцію про розвиток  виноробства Трансільванії та смакові особливості місцевих вин. «Ми будемо раді, коли мешканці Прикарпатського краю зможуть скоштувати на «Лейбовій горі» смакові букети, що є гордістю угорського виноробства. А ще любителі вин зможуть орендувати місця в погребі для зберігання власних запасів, - діляться планами менеджери «Лейбової гори», - «Ми зрозуміли: для того, щоби досягти вищих рівнів майстерності, треба відкритись новому досвіду. Для того, щоби заступити на охорону кулінарних традицій, треба відвідати місця, де вони виникли і здобули свого класичного втілення. Й тоді ми подаруємо нашим відвідувачам не лише високий стандарт смаку, але й неповторну симфонію правдивого гастрономічного мистецтва». 

Зауважимо, що поїздка делегації «Лейбової гори» відбулася за сприяння Тогово-промислової палати Івано-Франківська (президент Василь Гуменюк) Та тогово-промислової палати «Угорщина-Україна» (директор Котидзьордзь). «Лейбова гора» подала документи на вступ в тогово-промислову палату Івано-Франківська і торгово-промислову палату «Угорщина-Україна». 

«Було дуже цікаво, - ділиться враженнями і планами директор комплексу на Лейбовій горі, - Ми плануємо й далі робити такі подорожі. Нас їхало 10 людей – шеф-повар, су-шеф, наші "мясники". Наступного разу повеземо інших людей. Ще займемося окремо Дебрецинськими ковбасками. Це ковбаска, яка робиться за спеціальними рецептами із двох-трьох сортів м’яса і підкопчується. Думаю, що поїдемо у вересні». 

«Поїздка завершилася зустірччю із президентом Торгово-промислової палати «Україна-Угорщина». Франківці запросили його на «Лейбову гору». Він пообіцяв обов’язково приїхати, разом із консулом Угорщини. Були спільні побажання і завірення у подальшій співпраці». 

І наостанок члени делегації поділилися з «Фірткою» загальними враженнями щодо Угорщини: «Звичайно, що дороги. Середня швидкість 140 км. Кожні 60 км на дорогах є зупинки, де можна зупинитися, відпочити, є туалети, лавочки, вода. 

Ми не бачили безгосподарних земель. Усі землі використані по-максимуму. Усе обробляється, все засіяно. Приємно здивувало село. Дороги не тільки на автобанах, але й між селами ідеальні. За усю подорож ми двічі бачили як ведуться ремонтні роботи - усюди попереджувальні знаки, вказівники. Все освітлено. На другий день ми їхали, то усе вже зроблено було. 

У селах люди працюють. Ідея одна – працювати, вчитися і гарно жити. Депресивності немає ніякої. Візуально – усе "живе"». 

 Су-шеф ресторану "Корзо" Пітер Варнай проводить лекцію про особливості національної угорської кухні працівникам "Лейбової Гори" 

 

 Су-шеф ресторану "Корзо" Пітер Варнай та працівники ресторану "Лейбова Гора": cу-шеф Андрій Климик, шеф-кухар Наталія Германюк, заст.директора Леся Танцева, гриль-кухар Ігор Зварич, кухар Віталій Пасічняк

 

 Шеф-кухар ГРК "Корзо" Пітер Хеймюлер та шеф-кухар ГРК "Лейбова Гора" Наталія Германюк  готують "перкельт з телятини" - традиційну угорську страву

 

 Шеф-кухар ГРК "Лейбова Гора" Наталія Германюк, Шеф-кухар ГРК "Корзо" Пітер Хеймюлер, заступник директора ГРК "Лейбова Гора" Леся Танцева

 

 Працівники ГРК "Лейбова Гора" : шеф-кухар Наталія Германюк та су-шеф Андрій Климик конспектують всі секрети приготування угорських страв

 

 "Гуйяш" у бограчі (спеціальному угорському посуді)

 

Кухарі ГРК "Корзо" та "Лейбової Гори" готові до дегустації спільно приготовленої страви

 

 На березі мальовничого озера Орфю (Угорщина) передмістя м. Пейч шеф-кухар Пітер Хеймюлер ділиться з колегою шеф-кухарем Наталією   Германюк тонкощами угорських спецій

 

 : Директор ГРК "Лейбова Гора" ( Україна ) Андрій Стиранка та директор ГРК "Корзо" ( Угорщина ) Михаиль Пейтз підписали договір про співпрацю між підприємствами

 

 Ось такого розміру рибні блюда в знаменитих ресторанах озера Балатон

 

 Вечеря в винному погребі "Сенде" м. Віллань

 

м. Віллань - центр виноробного регіону південної Угорщини

 

 Сховище вин винного погребу "Сенде" м.Віллань

 

 Мовного бар'єру, як і не було - після спільної дегустації вин :)

 

 Після навчань трошки відпочинку - озері Балатон, найбільшому озері Центральної Європи

 

Одна з найбільших в світі будівель парламенту - Будапештський парламент, налічує 691 приміщення і 19 км. коридорів

 

Прощання з столицею Угорщини Будапештом і славнозвісною річкою Дунаєм

ФІРТКА

05 серпня 2013, 8:51
Karpatnews.in.ua — Новини Ужгорода, Мукачева, Закарпаття та України

Сподобалась новина? Підтримай KarpatNews натиснувши "Подобається"!