Від гірських вершин Карпат до простору Слобожанщини: 10 унікальних рецептів великодніх пасок, що відображають регіональні традиції України.

В Україні Великдень важко уявити без основного атрибута свята – паски. Хоча основні складові цього святкового хліба є схожими в різних регіонах, кожна область має свої унікальні традиції приготування, які формувалися протягом багатьох століть.

"Прямий" представив аналіз класичних рецептів пасок з різних регіонів України, що ілюструють багатство кулінарної спадщини нашої держави.

Київська паска вважається однією з найбагатших. Її особливість - велика кількість яєць та масла, що робить випічку надзвичайно ніжною. Традиційно київські господині додають до тіста шафран для надання жовтуватого відтінку та особливого аромату.

Для оздоблення застосовують білу глазур та кольорову посипку. На великодніх пасках, які можна зустріти в столиці, часто присутні класичні літери "ХВ" (Христос Воскрес).

Галицька паска має унікальний насичений смак завдяки присутності ванілі, лимонної цедри та щедрій кількості родзинок. Львівська паска, у свою чергу, відзначається використанням великої кількості яєць та високоякісного масла, що робить її особливою.

Галичани часто прикрашають паски складною плетінкою з тіста та міцною білою глазур'ю, яку готують з білків і цукру. Поширеним є звичай додавати цукати з апельсинової цедри.

Паски з Полтави відзначаються використанням натурального меду, що надає їм неповторний смак і аромат. Зазвичай місцеві господарки обирають гречаний мед, який славиться своїм характерним запахом.

Оригінальний рецепт медової паски з Полтави:

Метод приготування:

Однією з особливостей полтавських пасок є їхня "шапка" — пишний верх, що перевищує краї форми. Існувала давня віра, що чим вища ця шапка, тим щасливішим буде наступний рік.

Закарпатська паска є однією з найунікальніших в Україні. У класичне тісто вводять місцевий копчений сир бринзу, що надає цій випічці особливий аромат і смакові відтінки.

Рецепт закарпатської паски:

Метод приготування:

Закарпатці часто випікають паски в глиняних формах, а прикрашають зверху плетінкою з тіста у вигляді хреста або сонця - символу відродження.

У Чернігівській області до пасок зазвичай додають подрібнені волоські горіхи і мед. Однією з характерних рис є додавання невеликої кількості горілки або домашньої настойки, що надає тісту унікальної текстури.

Унікальний рецепт паски з Чернігова:

Метод приготування:

Чернігівські паски часто прикрашають сушеними ягодами калини, які викладають хрестом на верхівці випічки.

Подільські паски відрізняються тим, що до їх складу входять мак та родзинки. Характерною рисою є велика кількість яєчних жовтків, яка надає тісту яскравого жовтого відтінку.

Рецепт подільської паски:

Метод приготування:

У Вінницькій області традиційно застосовують давні дерев'яні форми для випікання, які передаються через покоління. Зазвичай такі паски декорують витонченими елементами з тіста, які нагадують шишки, колоски та квіти.

На південному заході України, зокрема в Одеському регіоні, традиційно готують паски, збагачуючи їх різноманітними цукатами з місцевих фруктів. Відмінною рисою цих виробів є додавання коньяку або вина, що надає їм особливого аромату.

Одеські паски зазвичай багато декоровані та мають яскравий кольоровий вигляд, що відображає багатонаціональну культуру регіону.

Унікальний рецепт волинської паски передбачає використання свіжого березового соку замість молока або води. Це надає випічці легкого весняного аромату та особливої м'якості.

Унікальний рецепт паски з Волині:

Метод приготування:

Волинські господині нерідко включають у тісто висушені та подрібнені лісові ягоди, такі як журавлина або чорниця, що надає виробу приємної кислуватості.

Харківська паска в традиційному виконанні вражає яскравим жовтим відтінком, який досягається завдяки додаванню шафрану та куркуми. У тісто часто включають мигдаль і кардамон для надання особливого аромату.

Оригінальний рецепт паски з Харкова:

Метод приготування:

У Харківській області традиційно готують маленькі паски, але у великій кількості, щоб мати можливість порадувати всіх родичів і сусідів.

Гуцульська паска вирізняється серед інших завдяки використанню овечої бринзи, що надає їй особливого солонуватого смаку, який гармонійно поєднується із солодким тістом.

Унікальний рецепт гуцульської паски:

Метод приготування:

Гуцули використовують особливі обрядові форми для випікання, а також прикрашають паски витинанками з тіста, які символізують природу Карпат.

У кожній українській сім'ї існує свій унікальний рецепт паски, що передається з покоління до покоління. Хоча існують регіональні варіації, всі українські паски мають спільну рису - вони уособлюють світло, благополуччя і відновлення, які приносить свято Великдень.

Цього року, готуючи звичну паску за рецептом свого краю або ж випробовуючи варіанти з інших регіонів України, ми не лише зберігаємо стародавні традиції, але й збагачуємо нашу культурну спадщину.